传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力 ，从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致。都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮与此同时，加热因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。人工的餐饮成本都在不断攀升，由于农业化社会的加热生活方式较为悠游 ，厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 。会招致食客不满。工业化社会的生活方式较为急促 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，这是因为餐厅的租金、“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
就餐时不在乎出菜的快慢 ，由于没有注重食物前处理的技巧 ，唯有压缩生产空间 、还对食物的前处理和后处理加以重视 ，