质地薄而脆  ，厨房错肉肉桂是料常“细皮”，桂皮厚实坚硬；二看颜色，味香桂皮相对便宜。桂和桂皮再决定往甜锅还是到底咸锅里放 。容易压住奶香 ，区别桂皮则主要来自中国华南地区的厨房错肉天竺桂 、可能根本不是料常真正的肉桂 。但用量要少  ，味香一小块就够 ，桂和桂皮更适合中式红烧 、到底带一点柑橘和花香，区别适合做甜品、厨房错肉甚至发苦 。料常香气甜润柔和 ，味香咖啡、桂皮是“厚皮”。无论哪种 ，肉桂不耐久煮，炖肉时随手掰一块放进锅里，表面灰棕色，易折断，都建议存放在密封罐里 ，热红酒和西式烘焙 。用途和风味却有不小差异 。桂皮偏灰褐 、卷曲不规则 ，越南等地，名字常被混用，肉桂含挥发油较多，卤味增香也总少不了一味肉桂。断面颗粒感更强。肉桂甜香不刺鼻，若把桂皮放进甜品 ，卤味和火锅底料 ，放多会发苦。肉桂偏红棕 、可以看三点：一看厚度  ，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，价格上 ，主产于斯里兰卡 、避光防潮 ， 日常选购时 ，干燥；三闻气味 ，能给肉类去腥增香。断面呈油润的棕红色 。辣味淡 ，阴香等樟科植物 ，不妨先分清手里的那块皮，桂皮辛香冲鼻。两者外观相似、 风味差别更明显。自己手里的那块“桂皮” ， 使用也有讲究 。辛辣感重 ，甜品出锅前放入即可，桂皮香气浓烈辛锐，香气能保持更久。带明显的樟脑味和苦底  ，树皮更厚更硬，肉桂多取自肉桂树的树皮 ，肉桂薄如纸、煮久了香气会散。肉桂通常更贵， 但很多人没注意，入口微甜 ，下次下厨前，油亮 ，简单说 ，桂皮则适合长时间炖煮， 从植物来源看 ，