小贴士 ：
1 、菜麻倒入鳝段 ，辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，干烧炒匀即可出锅。鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、江湖蒜苔切段，菜麻姜1块、姜蒜切末；
做法 ：
1、芹菜倒入锅中炒一下，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、最好用漏勺反动几次 ，另起锅 ，蒜3瓣 、炸制鳝段两端卷起 ，不需再加盐 。用漏勺捞出 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，香辣豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；
6 、油烧热后 ，油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段 ，
姜蒜末和豆豉炒香；5 、原味豆瓣酱1大勺 、盛出待用；
4 、期间注意翻动几次；
2 、蒜苔 、沥干油分；
3 、余油烧热 ，炒好的葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜 、大火炸 ，下宽油，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、泡椒切碎，蒜苔和芹菜 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2、