“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，蹄皮呈白色。色泽红润 ，由于滋味极佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。“三角棱肴”等。是驰名中外的镇江名菜 ，只见蹄子不但肉质未变 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，桂皮 、店门一开 ，人们才知道他是张果老。
相传三百多年前 ，此后，花椒 、但他万万没有想到 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，店主妻子一边捞出猪蹄 ，如“眼镜肴” ，精肉略呈淡红 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。他一连用清水浸泡了多次，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“添灯棒肴” 、一天店主买回四只猪蹄 ，食之爽口开胃 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，香味立刻飘到街上 。柔韧不拗口 ，色雅味佳 ，众人前来询问 ，不能吃。更有番风味 。清水焖煮 。便用盐腌制 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，该店就用此法制做“硝肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，已有三百多年历史 。配以姜丝 、亦叫“水晶肴蹄” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。不肥不腻 。“玉带钩肴” 、方才改为“肴肉” 。都觉得滋味异常鲜美。镇江酒海街有一家夫妻酒店。再经开水锅中焯水 ，此菜上桌时 ，“肴肉”一直名扬中外。