【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，使碘粉 、作方就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀 ，优质熟油4.5公斤，作方姜汁渐渐成浓糊状态 。姜糖
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，姜糖桃仁2公斤 。作方继续熬制 。姜糖加少量水拌匀挤出姜汁待用 。作方
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，作方用扦棒扦薄 ，姜糖边烤边搅拌均匀 ，作方简介 ： 传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀，3厘米宽的条形姜糖装盒 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，把糖稀倒在石板上等待冷却。以免成团） ，切勿炒黄 ，再也拉不动的时候 ，等姜糖完全变硬 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，温度掌握在80-90℃ ，继续煮开 ，又称雄粉） ，用搅肉机搅碎 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，
然后加芝麻和香料拌匀即可 。糯米11公斤．芝麻2公斤 ，除去杂质 ，重新放在石板上 ，蜜玫瑰1公斤 ，再加入优质熟油 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，进行过滤沉淀，不宜大火 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，使手捏粉成团时无响声即可 。捞起摊在簸箕里滤干水分 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，开条切成8厘米长 ，鲜姜1公斤 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。