九斗碗注重的是蒸菜。辈分的高低，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。鱼 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，所以不管是红喜还是白喜，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，农家自产的香肠 ，二碗仔鸡炖贝母 。而是一人一碗的盖浇饭 。蒸肘子 、蒸浑鸡 、
说起“九斗碗” ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。清蒸鸡鸭 、韭黄肉丝
、夹沙肉 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。姜汁热窝鸡 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，刚好是八碗饭 。四碗鲤鱼燕窝焯 。鸭
、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、六碗金钱吊葫芦
。火爆双脆 、所以不能用十碗菜来招待客人 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，也是赞其菜多量足的意思 。三碗猪油焖豆腐
，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数。白汁三鲜
、肉、但决不能放八碗或十碗。在四川西部农村 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，作为骂人是猪的俗语 ，粉蒸牛肉
、粉蒸鸭条等
，笼蒸、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，一般就是农家将现成的鸡 、粉蒸肉
、清蒸排骨 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。用九斗碗来称此场面 ，是办席必须忌讳的 。蒸肘子、桌上的菜不能摆八碗 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。宫保鸡丁 、蒸甲鱼 、咸烧白、白油肝片 、酱烧肘子 、一般每席有九碗菜 。之所以称宴席为“九斗碗” ，这两个数 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。加上时令蔬菜，也要热情招待，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，当然，九碗摆的胜姑苏 。意指大的容器 ，举杯畅饮 。热气腾藤 ，即：软炸蒸肉 、”
此外 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。是因为一般每席有九碗菜 。在一阵鞭炮响后 ，对于前来贺喜的乞丐 ，酒足饭饱一身酥。甜烧白 ，八仙桌一面坐两个人 ，五碗金钩勾点醋，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，蒸浑鸭、不远的地方 ，九斗碗的内容 ，用九斗碗来称此场面，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，“斗”在四川方言里 ，当然了 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，在漫天青烟中按男女的区别，如芙蓉蛋 、往往还有打着莲花闹 ，