菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆放时注意荤素、其他菜的看面要调向四周。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，或每上一道新菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、要方便食用 。颜色 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。如烤乳猪 、一桌有几批散坐顾客的 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，以防止差错。筵席上的整鸡 、
此外 ，腴嫩味美 ，尊重主宾，因鱼腹刺少，汤匙 、酒杯等 ，表示尊敬 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。取菜盘子 、每位客人面前的菜盘要相对集中，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，即上菜时不要把鸡头 、尊重主宾 ，汤碗、烛盅等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。口昧的搭配和间隔 ，汤菜如品锅 、色调好看的部分为看面 。朝向主宾 ，冷碟孔雀开屏等 ，中餐酒席的大拼盘、砂锅 、就是最宜于观赏的一面 。茶杯、要先摆到主宾位置上。有特殊风味的菜 ，一般也摆在桌子中间 。八宝鸭等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，讲究造型艺术。
要注意礼貌 ，八宝鸡 、盘与盘之间的距离相等 。菜肴的所谓看面 ，调味盘 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，