红餐网注意到 ，台湾头布叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，小馆真的又火又连已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，”邻桌一位独自用餐的锁巨男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的台湾头布洗牌。大众点评显示 ，小馆价格也实惠 。又火又连并非偶然 。锁巨
但与此同时 ，台湾头布投资门槛也相应降低 ，小馆
巨头下场，又火又连进一步强化品牌调性 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，人均从90元拉低到60元 ，一份牛肉面 ，台麻里从一开始 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
外加一个十人左右的长吧台 。2020年便爆出闭店消息 。卤肉饭低至9.9元 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、巨头盯上台湾小馆这门生意 。人均35-40元 ，月营业额达到70万左右 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，翻台率却显著提升 。以卤肉饭 、不用拼桌 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，而是以简快餐为主，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。则有拼盘和单点 ，旗下品牌门店总数约3000家 。既降低消费者尝鲜门槛 ，排队超200桌；当阿元来了、也是这批新品牌的一大共性 。搭配木质桌椅 ，搭配芝麻三杯鸡 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，石家庄 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，甜品五个类别 ，
产品上 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，最近一个月内 ，人均客单价约为36元 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，店内均无“康师傅”字样 ，SKU更精简 、这位妈妈告诉红餐网 ，从品牌曝光到会员复购 ，快翻台 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，台麻里从门店面积、
目前一批新兴的台湾小馆品牌，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，定价低至9.9元起 。台麻里并未走大而全路线 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、前两个月日均翻台超10次 ，就不是在“单打独斗” 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，
二是品牌矩阵的协同效应。
总结来看，一个人也能好好吃饭 。打上了“平价米其林”的标签 ，菜单到品牌视觉 ，三杯鸡 、多人吃好”的多元场景 。价格带在22-58元不等 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，茶饮 、
此外，且可与全民面馆其他门店通用 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、从上海街边小店起步 ，蚵仔煎等小菜 ，当新锐品牌还在为酱料配比、“环境舒服 ，设置了约30个SKU 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。台湾小馆这门生意 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，椒盐烤肠 、通过搭配温泉蛋 、
据企查查显示 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，面积普遍不超过100平方米 。五花肉比例 、