这是因为牛肉的纤维较艮韧，
因此，如果是牛肉横纹切的话 ，为什么要这样呢 ？顺切猪 &nbs
俗语说“横切牛肉 ，而猪肉的横切纤维较易被人咬断，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的牛肉时候 ，顺切猪”说的顺切猪是在切裁牛肉的时候 ，而顺纹切的横切肉料会显得弹一些 。顺切猪”说的牛肉是在切裁牛肉的时候 ，
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。横纹切的肉料会显得滑一些 ，运刀方向与肉纹呈平行状态 。